4 Tiere, die die Franzosen essen und die den Rest der Welt schockieren

Gibt es so viele Diäten wie Menschen? Vielleicht nicht. Aber eines ist sicher, und das ist, dass Menschen viele Arten zu essen haben. Wie jedes Tier auf der Erde werden diese Arten von der Umwelt beeinflusst: Tiere essen, was sie um sich herum finden. Offensichtlich hat sich dieser Deal mit dem Welthandel etwas geändert und bietet eine neue Freiheit in der Geschichte der Menschheit. Essen hatte jedoch schon immer Dimensionen, die mit einer Generation, einer sozialen Klasse, lokalen Bräuchen usw. Und wenn wir uns ansehen, was andere Leute essen, gefällt es uns nicht immer. In diesem Artikel listen wir die 4 Tiere auf, die die Franzosen essen und die den Rest der Welt schockieren.

1 – Burgunderschnecken

Schnecken Helix Pomatie bilden die Grundlage eines traditionellen Kochrezepts, in dem diese Tiere mit Schneckenbutter, einer Sauce aus Butter, Knoblauch und Petersilie, gewürzt werden. Dieses Gericht wurde von der burgundischen Köchin Marie-Antoine Carême auf Wunsch von Talleyrand erfunden, der damals Zar Alexander I. von Russland empfing und ihn überraschen und beeindrucken wollte.

Seitdem sind sie ein typisches Gericht der Region Burgund und im weiteren Sinne der französischen Gastronomie. Dies führt dazu, dass die Franzosen jährlich rund 30.000 Tonnen Schnecken verbrauchen, alle Arten zusammen, von denen nur 1.000 Tonnen auf französischem Boden produziert werden. Seit 1979 ist dieHelix Pomatie ist eine geschützte Art, deren Sammlung und Verbreitung geregelt sind. Ausländische Touristen, die Frankreich besuchen, bleiben ziemlich zahlreich, um es zu probieren, bevor sie in ihr Land zurückkehren. Selbst zu erklären, dass Schnecken auf eine ganz bestimmte Weise gefüttert werden, um ihre Organe vor dem Kochen zu reinigen, kann eine echte Herausforderung sein, sie zu probieren.

2 – Froschschenkel

Hier ist ein weiteres Tier, das in Frankreich verzehrt wird und viele Ausländer schockiert: der Frosch. Angesichts der Morphologie des Tieres sind die einzigen „Fleisch“-Teile die Schenkel. Aber entgegen der landläufigen Meinung ist der Verzehr von Froschschenkeln keine französische „Erfindung“. Wir finden Spuren eines solchen Konsums unter der chinesischen Han-Dynastie im 1. Jahrhundert v. In Frankreich wäre der Verzehr dieser Tiere im 12. Jahrhundert aufgetreten. Ihre Erwähnung im 17. Jahrhundert in der Großes Küchenlexikon von Alexandre Dumas hat Froschschenkel in den Rang eines Spitzengerichts katapultiert. Nach dem Zweiten Weltkrieg stieg ihr Verbrauch sprunghaft an. Sie sind heute ein unverzichtbares Gericht in französischen Gourmetrestaurants, die von Touristen frequentiert werden.

Indonesien ist das erste Exportland dieses Lebensmittels. Sie verkaufen fast 5.000 Tonnen pro Jahr. Aber die Zahlen zeigen, dass Frankreich wegen dieser 5.000 Tonnen nicht mehr das einzige Land der Welt ist, das es konsumiert, 3 bis 4.000 Tonnen gehen an Frankreich und 1.000 an die Vereinigten Staaten. Quebec, aber auch die Schweiz und Deutschland haben ihre eigenen Rezepte auf Basis von Froschschenkeln entwickelt.

3 – Das Kaninchen

Der Fleischkonsum ist sehr eng mit der Kultur verbunden. Wenn also das Kaninchen in Frankreich und einigen Nachbarländern wie Belgien, Spanien und Italien sowie in China verzehrt wird, hat England, das es dennoch zu Beginn des 19 Kaninchen war ein Haustier, dessen Status es zum Verzehr ungeeignet machte.

Mit Senf gewürzt, ist Kaninchen zu einem emblematischen Gericht der traditionellen französischen Küche geworden. Dabei werden verschiedene Stücke in einer cremigen Sauce gekocht, die leicht mit altmodischem Senf gewürzt ist. Frankreich ist mit 1,2 kg Fleisch pro Einwohner und Jahr zwar das Land der Welt, in dem dieses Tier am meisten konsumiert wird, aber letztendlich kaufen nur 8 % der Franzosen es mehrmals im Jahr.

4 – Austern

Wenn der Verzehr von Austern einen Ausländer abstoßen kann, können wir nicht sagen, dass er sogar innerhalb der Franzosen einstimmig ist. Manche Menschen können nicht über den Verzehr eines lebenden Tieres hinausgehen. Diese Eigenschaft verleitet manche Leute auch dazu, sich vorzustellen, dass die Auster an der Magenwand kleben könnte. Es ist wichtig, sie gut zu kauen, um den Magensäften Zeit zu geben, sie abzutöten. Was ihr Aussehen betrifft, so sind sie eindeutig nicht dafür gemacht, die größte Anzahl zu verführen. Ihre schleimige Textur, besonders wenn sie als „milchig“ bezeichnet werden (die weiße milchähnliche Substanz, die einige Austern begleitet, ist nicht mehr oder weniger als ihr Samen), ekelt viele an. Es ist jedoch ein sehr proteinreiches Lebensmittel, das auch durch seinen Reichtum an Vitaminen und Mineralstoffen verführen kann. Außerdem ist Frankreich der führende europäische Produzent: Der Konsum von Austern ist daher gut für die französische Wirtschaft!

Und die Gänseleber?

Abgesehen von der Art der verzehrten Tiere sind es häufiger die zum Verzehr ausgewählten Teile der Tiere, die Missbilligung hervorrufen können. Innereien gehören dazu: Hammelhirn, Entenmagen, Kalbsbries, Zunge, Kalbsleber oder -niere, Kutteln oder Schweinshaxe, Rinderbacke oder -zunge… Dies sind Lebensmittel, die für ihren hohen Gehalt an Proteinen und insbesondere an essentiellen Aminosäuren bekannt sind , sondern auch an Eisen und Spurenelementen. Und zu Beginn des 20. Jahrhunderts standen sie noch regelmäßig auf den Speiseplänen von anämischen Menschen. Aber die Bräuche ändern sich und damit auch die Art und Weise, wie wir Lebensmittel betrachten. Der Verzehr von Pferdefleisch beispielsweise ist seit der Antike ein regelrechtes Problem.

Foie gras ist ein interessantes Beispiel für die Untersuchung im Zusammenhang mit der Entwicklung des zeitgenössischen Denkens über die Behandlung von Tieren. Sein weltweiter Verbrauch kommt der französischen Wirtschaft zugute, da Frankreich sicherlich der weltweit führende Verbraucher von Foie Gras ist, aber auch der führende Produzent (70 % der weltweiten Produktion im Jahr 2017). Auch wenn einige Erzeuger auf den Zustand der von ihnen aufgezogenen Tiere achten, entsteht eine Fettleber durch die Zwangsfütterung einer Gans oder Ente bis zum Erreichen einer Fettzellhypertrophie der Leber. Um dieses Organ zu kochen, müssen die Tiere ausgenommen werden, um die Leber zu untersuchen und festzustellen, ob sie essbar ist.

Die Produktion von Gänse- oder Entenstopfleber wird daher zunehmend als anstößig empfunden und die Verkaufsverbote für dieses Produkt nehmen zu. Indien ist ein Land, das für seine Sonderstellung gegenüber Tieren bekannt ist. Um Tierschutz im eigentlichen Sinne geht es nicht, denn die Tiere sind längst nicht alle gesund. Sagen wir mal, die Tiere dort profitieren oft von einer schönen Gleichgültigkeit, einer großen Toleranz oder einem besonderen göttlichen Status, der viele Indianer davon abhält, ein Tier anzufassen. 2014 war Indien das erste Land, das die Einfuhr von Gänseleber auf seinem Territorium verboten hat. Im folgenden Jahr verbot die Stadt Sao Paulo in Brasilien, die bevölkerungsreichste Stadt Südamerikas, sie wiederum und betonte das Tierleid, das die Herstellung dieses Gerichts verursacht. Dies sind nur zwei Beispiele, die die schrittweise Umsetzung einer Anti-Foie-Gras-Schlinge veranschaulichen.