Von welchen Tieren außer der Kuh, der Ziege oder dem Schaf trinken wir Milch?

Neben Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch, die in Europa am häufigsten konsumiert wird, gibt es eine Vielzahl anderer Milchsorten tierischen Ursprungs, die auch vom Menschen konsumiert werden. Jede dieser Milchsorten bietet einzigartige Nährwerteigenschaften und wird häufig in bestimmten kulturellen Kontexten verwendet. In diesem Artikel finden Sie eine Liste der wichtigsten.

1 – Büffelmilch

In Italien wird Büffelmilch zur Herstellung von echtem Mozzarella verwendet, einem weichen und cremigen Käse. Sie werden jedoch überrascht sein, wenn Sie erfahren, dass fast 95 % der weltweiten Produktion dieser Büffelmilch in Asien hergestellt wird. Indien, Pakistan, China, Ägypten und Nepal sind die größten Produzenten. Indien und Pakistan produzieren mehr Büffelmilch als Kuhmilch.

Aus physikalisch-chemischer Sicht ähnelt Büffelmilch der Schafsmilch. Sie ist sehr reichhaltig, sehr fetthaltig (2,5-mal mehr als Kuhmilch), aber im Gegenteil besonders cholesterinarm, 43 % weniger als Kuhmilch. Sie enthält mehr Eisen, Kalzium, Magnesium und Phosphor als jede andere Milch.

2 – Kamelmilch

Kamelmilch ist in vielerlei Hinsicht ein sehr interessantes Material. Erstens ist es besonders leicht verdaulich. Dank des geringeren Laktosegehalts als Kuhmilch verursacht Kamelmilch auch weniger Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Es enthält kein Beta-Lactoglobulin, ein Protein, das Allergien auslöst.

Kamelmilch enthält drei- bis fünfmal mehr Vitamin C als Kuhmilch und ist außerdem reich an Antioxidantien, ungesättigten Fettsäuren und Mineralien wie Eisen, was sie besonders nützlich bei der Bekämpfung von Anämie und als Nahrungsergänzungsmittel in Umgebungen macht, in denen Obst und Gemüse verwendet werden Gemüse ist selten.

Es enthält außerdem Proteine ​​mit antimikrobiellen Eigenschaften, die das Immunsystem stärken.

Der regelmäßige Verzehr von Kamelmilch kann bei Diabetikern dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel besser zu regulieren, möglicherweise aufgrund des Vorhandenseins eines insulinähnlichen Proteins.

3 – Eselsmilch

Eselsmilch wird seit jeher wegen ihrer kosmetischen und therapeutischen Eigenschaften geschätzt und gilt als die Milch, die der Frauenmilch am nächsten kommt. Sie ist sehr nahrhaft, da sie mehr Laktose und weniger Fett als Kuhmilch enthält. Es ist daher eine gute Alternative für Säuglinge, die gegen herkömmliche Säuglingsnahrung allergisch sind.

Viele Menschen haben gehört, dass Kleopatra, die Königin des alten Ägypten, in Eselsmilch badete, um ihre Haut jung zu halten, aber es scheint, dass dies nur eine Geschichte ist, die in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts erfunden wurde.

4 – Yakmilch

In Tibet und im Himalaya ist Yakmilch ein Hauptbestandteil der lokalen Nahrung. Daraus wird Butter und Käse hergestellt, die täglich verzehrt oder bei religiösen Zeremonien verwendet werden.

Yakmilch ist besonders reich an Fett, deren Gehalt während der Laktation zwischen 5 % und 8,6 % schwankt, was ihr einen hohen Energiewert von 871 kcal verleiht, viel mehr als die 640 kcal Kuhmilch. Unmittelbar nach der Geburt des Kalbes kann die vom weiblichen Yak produzierte Milch aufgrund des Bluts einen rosa Farbton aufweisen. Aber wenn der junge Yak wächst, wird er wieder weiß.

5 – Rentiermilch

Die finnische Küche enthält eine große Vielfalt an Milchprodukten, von denen viele aus Kuhmilch gewonnen werden. Fermentierte Milch nimmt einen wichtigen Platz ein und unter den Käsesorten ist Juustoleipä zweifellos der typischste. Diese Spezialität wird aus Kuhmilch oder Rentiermilch hergestellt. Nach dem Abtropfen wird der Quark gepresst und in die Nähe des Feuers oder in den Ofen gestellt, um die Oberfläche zu rösten.

Rentiermilch ist außerdem viel energiereicher als Kuhmilch. 100 g Rentiermilch enthalten 15 g Lipide, 9,9 g Proteine ​​und 2,5 g Laktose. Im Vergleich dazu enthalten 100 g Kuhmilch 4 g Lipide, 3,2 g Protein und 4,8 g Laktose. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass das Rehkitz in einem Sommer geboren wird, der nur sehr kurz dauert; Um die rauen klimatischen Bedingungen des Winters zu überstehen, muss es schnell wachsen.

6 – Stutenmilch

Für einen Franzosen weniger exotisch als die zuvor erwähnten Milchsorten, sprechen wir nun über Stutenmilch. Es wird hergestellt, damit Fohlen sechs Monate lang wachsen können. Sie benötigen etwa zwölf Liter Milch pro Tag. Diese Milch zeichnet sich durch einen hohen Laktose- und Vitamin-C-Gehalt aus, ist jedoch arm an Lipiden. Historisch gesehen wurde es von der Bevölkerung der Mongolei, Zentralasiens und der indoeuropäischen Steppen oft in Form von Kumiz, einem fermentierten Getränk oder Kefir, konsumiert.

Obwohl Stutenmilch in westlichen Ländern weniger beliebt ist, hat sie seit den 2000er Jahren an Interesse gewonnen, da sie der menschlichen Muttermilch ähnelt. Es ist reich an essentiellen Nährstoffen wie Kalzium, Magnesium, Phosphor, verschiedenen Spurenelementen und den Vitaminen A, B und C.

7 – Elchmilch

Elchmilch wird in Russland, Schweden und Kanada verkauft. Es hat einen außergewöhnlich hohen Fettgehalt. Die Produktion dieser Milch erfolgt von Juni bis August, einem Zeitraum, in dem die Verfügbarkeit und Qualität des Futters optimal ist. In den ersten 25 Laktationstagen sind die Nährstoff- und Fettkonzentrationen am höchsten. Danach sinkt diese Rate, nicht jedoch die Mengen an Aluminium, Eisen, Selen und Zink.

Überraschenderweise hat Sie dieser Artikel auf eine Reise mitgenommen. Wir sind uns der Vielfalt der weltweit konsumierten Milcharten nicht bewusst. Aber wir vergessen schließlich, dass sich der Mensch an seine Umwelt anpasst. Die große Vielfalt an Nahrungsmitteln auf der Welt verdeutlicht dies.

Von Laetitia Cochet – Veröffentlicht am 16.05.2024