Der Wolfsbarsch, der Star unter den Fischen auf unseren Tellern

Der Barsch ist eine sehr begehrte Fischart. Von Amateuren als edler Fisch angesehen, ist er fast schon ein Star. Wir erzählen Ihnen alles über diesen Fisch mit seinem schlanken Körper, dem grauen Rücken und dem weißen Bauch!

Es gibt mehrere Arten von Barschen

Um sicher zu wissen, mit welchem ​​Tier es sich zu tun hat, gibt es nichts Besseres, als seinen lateinischen Namen zu kennen. Unter Wolfsbarsch versteht man Fische aus der Familie der Moronidae.

An den französischen Küsten gibt es zwei. Der erste ist der Common Bar, auch Bar Franc genannt, dessen lateinischer Name ist Dicentrarchus labrax. Man findet ihn bis zum Schwarzen Meer. Der zweite ist der Fleckenbarsch oder Dicentrarchus punctatus. Es unterscheidet sich von labrax durch seine kleinere Größe, größere Augen und einen gefleckten Körper. Obwohl es häufig im Atlantik vorkommt, ist es im Mittelmeer häufiger anzutreffen. Nur der Erste ist der wahre Star auf unseren Tellern.

Die anderen Mitglieder der Moronidae-Familie werden in Frankreich nicht gegessen: Amerikanischer Barsch oder Streifenbarsch (Morone saxatilis), weißer Balken (Morone Chrysops), Streifenbarsch, (Idiot Americana), riesige Bar (Stereolepis gigas), Japanischer Wolfsbarsch (Lateolabrax japonicus)…

Wo ist die Bar?

Vor allem Meerwasserfische, der Barsch kommt auch in Flüssen vor.

Er lebt zwischen der Oberfläche und 30 Metern Tiefe in den Küstengewässern des Nordostatlantiks, des Mittelmeers und des Schwarzen Meeres. Als Sportfisch mag er raues Wasser. Daher ist es nicht ungewöhnlich, ihn an Stränden zu sehen, an denen die Wellen heftig brechen. Man findet ihn an felsigen Küsten, Sandbänken und Kiesböden. Der Taucher kann darauf stoßen, dass es sich in einer Gruppe von Gleichaltrigen oder allein entwickelt. Mit einem neugierigen Temperament zögern die Fische nicht, sich Menschen zu nähern. Während der Brutzeit, zwischen Ende Dezember und Ende März, zieht es von der Küste weg.

Die Bar ist ein Wolf

Aufgrund seiner Jagdqualitäten und seiner Gefräßigkeit trägt der Barsch den Beinamen „Wolf“. Es frisst viele Fische wie Sardinen, Sardellen, Sprotte und Sandlanze.

Aber Vorsicht vor Verwirrung! Ein anderer Fisch hat einen sehr ähnlichen umgangssprachlichen Namen: Es ist der Wolfsbarsch. Sein wissenschaftlicher Name ist ganz anders: Anarhichas lupus und kommt ausschließlich im Nordatlantik vor. Sein Kopf ist pummelig und seine Lippen sind dick: Optisch hat er nichts mit der Bar zu tun und ein einfacher Blick zeigt, dass dies nicht der Fall ist. Im Zweifelsfall helfen Ihnen die französischen Vorschriften weiter: Es ist nämlich Pflicht, den lateinischen Namen neben dem Preis anzubringen, wenn der Fisch am Stand steht. Auch die Verpackung von Fisch, der in Selbstbedienung verkauft wird, muss diesen Hinweis enthalten.

Barsche können nicht jederzeit geangelt werden

Im Idealfall kann dieser Fisch ein Alter von über 25 Jahren erreichen und ein Gewicht von über 10 kg erreichen. Leider sind Riegel, die über 5 kg wiegen, selten, da sie mittlerweile ein Objekt der Begierde sind.

Der Barsch wächst je nach Region, in der er sich befindet, und den Eigenschaften der Umgebung, in der er sich entwickelt, nicht in gleicher Weise. Beispielsweise fördert Wasser mit einer durchschnittlichen Temperatur das Wachstum. Seine Abmessungen schwanken daher enorm, sie liegen zwischen 25 und 70 cm und erreichen in Ausnahmefällen eine Länge von einem Meter.

Im Jahr 2015 warnte die Europäische Kommission vor dem Rückgang der Wolfsbarschbestände. Außerdem wurde die Mindestvermarktungsgröße erhöht, die nun in der Nordsee, im Ärmelkanal, in der Keltischen See und in der Irischen See 42 cm beträgt. Im Jahr 2020 erhöhte Frankreich die Mindestfanggröße im Golf von Biskaya und in den iberischen Gewässern von 38 auf 40 cm. Im Mittelmeer bleibt sie jedoch auf 25 cm festgelegt.

Der Star unter den Bars: die Line Bar

Wolfsbarsch wird mit Grundschleppnetzen oder Trammelnetzen, Schleppleinen und Langleinen gefischt.

In diesem Zusammenhang wollte Normandy durch die Bezeichnung „Line Bass“ hervorstechen. Er ist weder mehr noch weniger als der gewöhnliche Wolfsbarsch, wird aber unter Bedingungen gefischt, die in den Spezifikationen festgelegt sind und Folgendes garantieren:

• der Ursprung (Küsten der Basse-Normandie),
• die Qualität (die schonende Fangtechnik beschädigt weder den Boden noch das Fleisch des Fisches),
• Frische (maximal 12 Stunden zwischen Fang und Verkauf sowie sofortige Glasur),
• und Rückverfolgbarkeit (jeder Fisch wird durch ein an der Anhörung befestigtes Etikett identifiziert).

Darüber hinaus werden zu junge Fische sofort wieder freigelassen, ohne dass sie in ihrem Überleben gefährdet sind.

Neben Profis lieben es auch Sportfischer, sich mit Barschen zu messen. Der Fischer muss dann einen Platz finden und wissen, wann die beste Zeit ist, um den Fisch zu fangen, und welche Bedingungen die richtigen sind. Im Süßwasser ist das Barschangeln bekanntermaßen schwierig, da die Fische äußerst vorsichtig sind. Experten des Genres glauben, dass das Angeln mit einem Gummiköder an einem Texas-Haken die Technik ist, die die besten Fangchancen bietet.

Die Bar in der Küche

Wolfsbarsch kann ganz oder filetiert gegessen werden. Seine Geschmacksqualitäten sind so, dass die einfachsten Zubereitungen sehr beliebt sind: Ein Spritzer Zitrone, Salz und Pfeffer reichen aus, um ihn zuzubereiten. Für Abwechslung sorgen Tomaten, Zwiebeln, etwas Butter oder frische Sahne, ein paar Kräuter.

Auch alle Arten des Garens sind erlaubt, solange das Fruchtfleisch fest ist: in Folie, Tajine, auf dem Grill oder in der Pfanne. Natürlich schließt dieser Fisch die Beigabe einer Soße nicht aus.