Lambi, emblematisches Meeresweichtier der Westindischen Inseln

Die Muschel ist das Sterntier der Westindischen Inseln. Es ist die Grundlage verschiedener Gerichte, die für die martinikanische und guadeloupeische Küche repräsentativ sind (Suppe, Salat, Eintopf, Donuts). Auch wenn alle Bewohner der Inseln dieser Ecke des Planeten dieses Tier kennen, führt seine Seltenheit zum Aussterben. Nehmen wir uns die Zeit zum Tagträumen und entfliehen Sie dem Alltag, indem wir diese verführerische Meeresmolluske heraufbeschwören!

Beschreibung von Queen Conch

Queen Conch wird auch Strombe genannt. Es entspricht einer Art einschaliger Gastropoden-Weichtiere (ein Begriff, der bedeutet, dass die Schale aus einem Stück besteht), die in der äquatorialen und tropischen Zone des Westatlantiks vorkommt, insbesondere in Westindien und Florida. Heute gibt es 9 Muschelarten. Wenn es einen gibt, der Riese heißt, Strombus gigasdie 30 cm für 1,5 kg erreichen kann, ist die größte Art Lambis truncata, die eine Länge von 40 cm überschreiten können. Aber Strombus gigas ist die größte Strombidae der Karibik. Es ist jedoch bei weitem nicht das größte Weichtier der Welt. Die Riesenmuschel, auch Giant Tridacne (Tridacna gigas), übertrifft ihn bei weitem, da diese zweischalige Muschel bis zu 1,50 Meter lang und 200 kg schwer werden kann.

Die Muschelschale der Königin besteht aus Mikrokristallen aus Kalziumkarbonat (Aragonit), die in eine Proteinmatrix eingebettet sind. Es ist daher äußerst solide, zumal seine Architektur aus ineinander verschlungenen Lamellen besteht. Das Gehäuse hat auch Windungen mit Stacheln und sein muskulöser Fuß hat einen verhornten Deckel. Wir finden die Verwendung dieses Weichtiers in verschiedenen Traditionen: Die Azteken verwendeten es zum Beispiel, um eine Gefahr oder einen Sieg zu signalisieren. Männchen haben einen langen, dehnbaren Penis, der sich entlang des Siphonalkanals befindet, während Weibchen Eiersäcke tragen.

Das Leben der Muschel

Die Lebenserwartung dieses Weichtiers variiert zwischen 6 und 7 Jahren in seichtem Wasser, kann aber in tiefem Wasser von 40 bis 60 m bis zu 26 Jahre betragen. Es kann bis zu 100 Meter tief leben. Auch wenn es auf jeder Art von Boden zu finden ist, findet man es bevorzugt auf sandig-schlammigen Sedimenten zwischen 4 und 18 m in ungenutzten Gebieten.

Seine rosa-orange Farbe erscheint ab einem Alter von 5-6 Monaten, aber sein großer Pavillon bildet sich erst mit etwa 3,5-4 Jahren. Sein Lebensraum variiert, da die Art je nach Alter wandert. So leben Jungtiere vorzugsweise zwischen 1,5 und 4 m und Erwachsene zwischen 10 und 20 m. Sie können auch wandern, um sich an Licht anzupassen. Von September bis März konzentrieren sich Muscheln auf harte Substrate, aber im Juli sind sie in den Seegraswiesen der Sedimentzonen stärker vertreten. Strombus gigas ist ein Detritivor mit pflanzenfressender Tendenz. Erwachsene scheinen Tag und Nacht gleichermaßen zu fressen.

Königin-Muschel-Reproduktion

Die Queen Conch erreicht die Geschlechtsreife im Alter von 4 Jahren und misst 18 cm in der Länge und 5 mm in der Dicke. Erwachsene wandern zum Sedimentboden, um sich fortzupflanzen. Die Migrationszeit variiert je nach geografischem Gebiet. In Belize und Mexiko scheint dieses Verhalten das ganze Jahr über aufzutreten. Meistens brüten die Muscheln jedoch besonders von April bis August. Die Weibchen erleben zwischen 6 und 25 Gelege mit jeweils zwischen 300.000 und 1.500.000 Eiern, die entlang eines 30 m langen Gallertfadens gesammelt werden, der über 10 bis 15 cm agglomeriert ist. Verschiedene Partner können die Eier befruchten.

Königin-Muschelfischen

Die Königsmuschel wird seit langem in Apnoe gefischt. Dann wurde es mit dem Stippfischen gesammelt: Eine lange Stange wurde mit einem Doppelhaken ausgestattet. Die Entwicklung des Tauchgeräts ermöglichte es schließlich, größere Tiefen zu erreichen. Dies markierte den Beginn einer massiven Muschelfischerei. Ab den 1990er Jahren geriet die Art in Gefahr, der Fang von Weichtieren wurde schließlich in bestimmten Gebieten verboten. Aber es ist klar, dass die Ausbeutung der Shell trotz allem weitergeht. Es ist wahrscheinlich, dass es irgendwann verschwindet.

Auf Guadeloupe ist das Angeln vom 1. Oktober bis 1. Februar geöffnet. Das Fischen auf Königsmuscheln ist jetzt in der Flasche verboten. Es ist ausschließlich Berufsfischern vorbehalten, die in der Lage sind, die Reife der Königsmuschel einzuschätzen. Es darf erst vermarktet werden, wenn es 250 g geschält erreicht. Auf Martinique sind die Vorschriften identisch, abgesehen von saisonalen Einschränkungen, die nicht vorhanden sind. Außerdem kann jeder Segler drei Muscheln pro Tag fischen. Aber auf Bermuda ist es einfach verboten.

Eine begehrte Perle

DER Strombus gigas kann auch eine dunkelrosa (bei Schmuck begehrte Farbe) bis rote Perle herstellen, die heute eine der seltensten und teuersten ist. Diese Perlen werden nur etwa alle zwanzigtausend gefischten Muscheln gefunden. Sie haben eine unter Perlen einzigartige Mikrostruktur in Funken, die wunderbar mit Licht spielt. Da kann keine Zuchtperle mithalten. Es ist keine Perlperle, sondern eine Porzellanperle. Es ist sehr hart und die erhaltene Politur ist sehr glänzend.

Eine Molluske nach Geschmack

Belize war bis 1996 der größte Exporteur von Fleisch aus Strombus gigas, mit mehr als 500 Tonnen Export pro Jahr, von denen fast alles in die Vereinigten Staaten geht. Das Fleisch dieser Molluske ist oft so beliebt wie der Hummer.

Um es schmecken zu können, muss es zunächst sorgfältig gereinigt werden, wobei sich die Sandkörner in der Mitte der Molluske ansammeln. Dann müssen Sie das Fleisch zart machen. Traditionell wurde dies mit Papayablättern gemacht. Sie wurden zerknittert, um Papain freizusetzen, ein Enzym, das Proteine ​​verdauen kann, und dann wurden die Muschelstücke in diese Blätter gewickelt. Diese Technik kann auch verwendet werden, um Fleisch oder Oktopusfleisch zart zu machen. Dieser Vorgang ersetzt vorteilhafterweise die Verwendung des Hammers, aber es ist notwendig, die Zubereitung zu überwachen, da die Wirkung von Papain schnell ist.

Sie können das Lambi dann nach Ihren Wünschen unterbringen. Ein Frikassee zu machen ist einfach. Muschelstücke (650 g) mit Öl, Thymian und Scheit mischen. Letzteres ist ein Gewürz, dessen süßer Geschmack an eine Mischung aus Muskatnuss, Zimt, Nelken und Pfeffer erinnert. Gießen Sie alles in eine Sautierpfanne, die Sie gut verschließen. Sobald sich das Ventil einschaltet, reduzieren Sie die Hitze, damit die Mischung nicht anbrennt, und kochen Sie sie 25 Minuten lang. Dann die Scheite und den Thymian entfernen, etwas Öl, Zitronensaft, Zwiebel, Knoblauch und andere Gewürze nach Belieben hinzufügen und mischen. Dann 100 g Tomatenmark, 450 ml Wasser und etwas Chili dazugeben. 25 min köcheln lassen. Sie können schmecken!

Bildrechte: Daniel Neal