Was sind die Unterschiede zwischen Kabeljau und Kabeljau?

Die Begriffe „Kabeljau“ und „Kabeljau“ sind etwas gewagte umgangssprachliche Namen. In Frankreich haben wir oft den Eindruck, dass es sich um zwei verschiedene Fischarten handelt. Wir wollen die Spannung jedoch nicht länger aufrecht erhalten: Kabeljau und Kabeljau beziehen sich auf denselben Fisch. Warum also diese beiden Wörter?

Kabeljau, ein weit verbreiteter Fisch

Kabeljau ist die bekannteste Art der Familie Gadidae. Dazu zählen auch Schellfisch (auch Schellfisch genannt), Wittling und Pollack, in manchen Klassifizierungen aber auch Quappe, die im Gegensatz zu den anderen genannten Arten im Süßwasser lebt.

Kabeljau ist ein Kaltwasserfisch, der im Nordatlantik lebt, von kanadischen Gewässern bis zur Barentssee. Es hat Gemeinsamkeiten mit den anderen Arten der Familie Gadidae einen länglichen Körper haben, an dem sich drei Rückenflossen und zwei Afterflossen befinden. Er hat auch sensorische Widerhaken am Kinn.

Er ist ein sehr beliebter Fisch und hat sich zur Lieblingsart der Franzosen und Belgier entwickelt. Auf europäischer Ebene liegt es Kopf an Kopf mit Thunfisch. Sein Erfolg macht es zum Opfer intensiver Ausbeutung. Infolgedessen sind die Kabeljaubestände in den letzten Jahrzehnten stark zurückgegangen, sowohl durch Berufsfischer als auch durch Freizeitfischer.

Daher werden die Kabeljaupopulationen überwacht. Dazu werden sie in einzelne Bestände aufgeteilt. Der wichtigste Bestand ist der der Barentssee, der von Russland und Norwegen bewirtschaftet wird. Diese sind ebenso wie die Färöer, die westliche Ostsee und die Küstengewässer Norwegens überfischt. Die Bestände in der Nordsee, im Skagerrak, im Ostkanal, in der Keltischen See und in Westschottland sind in einem schlechteren Zustand und gelten als zusammengebrochen. Im Gegenteil: Island gilt als nachhaltig.

Um zur Erhaltung der Art beizutragen, können Sie den Verzehr von Kabeljau mit MSC-Siegel bevorzugen. MSC ist die Abkürzung für Marine Stewardship Council und wurde vom Conseil pour la bonne gestion des mers ins Französische übersetzt. Auch wenn diese Kennzeichnung als zu lax eingestuft wird, steht sie in der Kritik, ermöglicht aber eine Auswahl zwischen unkontrolliert gefangenem Fisch und Wildfischen und Meeresfrüchten, die einer Rückverfolgbarkeit unterliegen, was gewährleistet, dass Kriterien in Richtung Nachhaltigkeit erfüllt wurden respektierte. Das Umweltzeichen Nachhaltige Fischerei Das von FranceAgriMer geführte Label ist ein weiteres Label, das jedoch ebenfalls als nicht sehr restriktiv gilt.

Der Unterschied zwischen Kabeljau und Kabeljau

Der Kabeljau ist wegen seines milden Geschmacks begehrt, der es vielen Menschen, die nicht so gerne Fisch essen, ermöglicht, ihn trotz allem zu essen und so von der fischspezifischen Nahrungsaufnahme zu profitieren. Kabeljau hat zudem einen Vorteil, der gewichtsbewusste Menschen anspricht: Er ist fettarm und hat nur 120 Kcal pro 100 g. Sein Fleisch ist sehr weiß und dicht, sodass er sich leicht vom Rückgrat und den Rippen lösen lässt: Dadurch ist der Rücken des Kabeljaus ein Stück ohne Gräten.

Frankreich ist das einzige Land, das den Begriff „Kabeljau“ verwendet, um eine besondere Art der Kabeljauhaltung zu bezeichnen: Dabei wird der Kabeljau in Filets geschnitten, dann gesalzen und getrocknet. Beachten Sie, dass Kabeljau von Natur aus ein Fisch ist, der bereits sehr salzig ist. Aber das Salzen des Fisches und das anschließende Trocknen ist eine traditionelle Konservierungstechnik.

Es ist für jedermann zugänglich, weil es sehr einfach ist: Im Allgemeinen trocknet der Fisch in der Sonne, aber am Ende reicht es aus, den Fisch an einem trockenen Ort ohne Zugluft aufzubewahren. Um den so behandelten Kabeljau zu verzehren, muss er entsalzt werden: Die zu kochenden Stücke müssen 3 Tage lang in Wasser eingeweicht werden, wobei das Wasser alle 12 Stunden gewechselt werden muss.

Probieren Sie den Kabeljau

Die Feinheit seines Geschmacks erfordert eine recht diskrete Art und Weise, ihn hervorzuheben. Am besten passt er zu Speisen, die seinen Geschmack nicht überdecken. Empfehlenswert sind Saucen auf Basis von Senf oder Weißwein sowie Sortimente auf Basis von gedünstetem Gemüse.

Kabeljau ist ein in der portugiesischen Küche weit verbreiteter Fisch. Das „Bacalhau à bras“ ist ein traditionelles Gericht, das mit Bratkartoffeln und Rührei kombiniert wird.

Kabeljau kann auch „Stockfisch“ genannt werden. Es handelt sich genau um Kabeljau, der im Winter während seiner Wanderung nach Norwegen zur Fortpflanzung gefangen wurde. Anschließend wird der Fisch nicht gesalzen, sondern auf Gittern an der frischen Luft in der Kälte getrocknet. Es bildet die Grundlage einer Spezialität des Lot-Tals und des Decazville-Beckens: Estofinade.

Vor dem Kochen muss es eine Woche lang in Wasser eingeweicht werden. Anschließend wird es gekocht, zerkrümelt und je nach Geschmack des Kochs mit Kartoffeln, Eiern, Öl, Knoblauch, Petersilie, frischer Sahne und Entenfett gewürzt. Im Land Nizza ist dieestocaficada kombiniert getrockneten Kabeljau mit Kartoffeln, Tomaten und Olivenöl. Kabeljau kann auch sautiert, geschmort, gebacken, gebraten oder gefüllt gegessen werden.

In der Küche ist Kabeljau das Meeresäquivalent von Schweinefleisch: Alles ist gut! Frische oder gesalzene Wangen sind zarte Stücke ohne Knochen. Die Schurken, also die Taschen mit den fleischigen und geräucherten Eiern, werden in Tarama gegessen. Auch die Kabeljau-Zunge ist so lecker, dass die Fischer in den Erzeugerländern sie für sich behalten. Der Magen wird in Spanien und Portugal gegessen. Schließlich ist Lebertran seit Generationen bei Kindern bekannt, denen regelmäßig ein Löffel zur Bekämpfung von Rachitis und als Stärkung für den Winter gegeben wurde. Reich an Vitamin A trägt es zur Erhaltung des Augengewebes bei. Es wäre auch ein interessantes Produkt zur Bekämpfung vieler Formen von Depressionen. Und das ist nur ein kleiner Einblick in die gesundheitlichen Vorteile.

Ziel der Forschung ist es, die Landwirtschaftsbetriebe von morgen zu erfinden, um übermäßige Ernten in natürlichen Umgebungen zu verhindern. Kabeljau und einige andere Fische der Familie Gadidae scheinen vielversprechende Verhaltensweisen für die Aquakultur des 21. Jahrhunderts zu zeigen. Wir können diesen köstlichen Fisch also noch viele Jahre lang verzehren!