Bilden Austern auf natürliche Weise Perlen?

So wie die einen vom Lottogewinn träumen, hoffen die anderen, in den verkosteten Austern eine Perle zu finden. Aber ist es so einfach? Legende oder Realität? Wir laden Sie ein, das Leben der Austern zu entdecken, um die Frage der Perlenproduktion zu klären.

Die berühmten Perlenaustern

Tahitiperlen sind weltweit für ihre Qualität bekannt. Sie stammen von Perlenausternarten ab pinctada margaritifera, Pinctada maxima Und pinctada fucata.

Pinctada imbricata, oder karibisches Perlmutt ist ebenfalls weit verbreitet, zumal es in verschiedenen Teilen der Welt zu finden ist: Wie der Name schon sagt, findet man es in der Karibik, aber auch an der Nord-, Ost- und Südküste der Vereinigten Staaten Staaten, entlang der Ostküste Afrikas, im Mittelmeer, im Roten Meer und in Australien. Im Durchschnitt lebt sie 5 Jahre. Es ist in Tiefen zwischen 5 und 30 Metern vorhanden, mit einer optimalen Entwicklungstiefe bei 8 Metern. Es bevorzugt klares Wasser, wie Korallen für diese Angelegenheit. Es braucht auch Stabilität: In Gewässern mit zu schnellen Temperatur-, Salz- oder Sauerstoffschwankungen sowie auf schlammigen Böden kann es nicht überleben. Zur Fütterung filtert es Phytoplankton und Schwebstoffe im Wasser.

Welchen Platz haben Perlen im Leben der Austern?

Perlen sind Kalkkonkretionen, die sich aus einer Verunreinigung bilden, die nicht von der Molluske aufgenommen wird, die in der Schale eingeschlossen bleibt. Es kann ein Sandkorn oder eine Tierlarve sein. Da die Auster den Eindringling nicht loswerden kann, schützt sie sich und neutralisiert ihn, indem sie ihn in mehrere Päckchen zu 3 Lagen wickelt, die jeweils unterschiedlich zusammengesetzt sind. Die erste Schicht ist eine dünne Membran aus organischem Material, die zweite eine Schicht aus kalkhaltigen Prismen und die dritte eine Schicht aus Perlmutt, der gleichen Substanz, die das Innere der Austernschale auskleidet. Perlmutt besteht aus:

• 85 % Mikrokristalle aus Aragonit, einem Calciumcarbonat,
• 12 % Conchiolin, ein Protein, das als Bindemittel dient,
• Und etwa 3% Wasser.

Das Überraschendste ist, dass die Perle, die schließlich durch aufeinanderfolgende Schichten entsteht, immer perfekt rund und glatt ist, unabhängig von der ursprünglichen Form des Eindringlings (vorausgesetzt, er ist sehr klein). Ein solches Phänomen lässt sich wie folgt erklären: Die Molluske kontrolliert den Aufbau der Perle und korrigiert die Unregelmäßigkeiten, die im Verlauf auftreten, indem sie die Dicke jeder Schicht anpasst.

Eine Auster bildet pro Tag bis zu 10 Schichten Perlmutt, wobei jede Schicht eine Dicke in der Größenordnung von einem Mikrometer hat. Es dauert im Allgemeinen 2 bis 4 Jahre, um 1 Perle in guter Größe zu erhalten.

Feine Perlen und andere

Das Wort „Perle“ kommt vom persischen „nakkar“, was schön, schimmernd bedeutet. Die sogenannte „feine“ Perle bezeichnet eine Perle, die sich spontan, ohne Zutun des Menschen, entwickelt hat. Sie sind die teuersten Perlen der Welt, weil sie selten sind: eine Auster pinctada margaritifera von ungefähr 15.000 ergibt eine natürliche schwarze Tahitiperle.

Sie müssen von sogenannten „Zuchtperlen“ unterschieden werden. Um sie zu erhalten, legt der Mensch in die Molluske das Element, aus dem sich die Perle entwickeln wird. In China sahen wir die ersten Versuche: Halbkugeln, kleine flache Buddha-Statuetten, Keramik-, Ton- oder Bleiobjekte wurden eingeführt, um sie mit Perlmutt zu überziehen. Zuchtperlen wurden erst ab 1920 in großem Umfang hergestellt. Dies machte das Fischen nach feinen Perlen überflüssig. Es gibt daher einen endlichen Weltvorrat an letzteren.

Die Zuchtperle wird von Austern oder Muscheln aus einer runden Kugel hergestellt. Es gibt Salzwasser und Süßwasser. Südseeaustern produzieren dichte und dicke Perlenbänke, die als sehr gute Qualität beurteilt werden.

Die Einführung des Objekts, aus dem die Perle entsteht, wird Transplantation genannt. Auch heute noch ist dies ein heikler Vorgang: Die Molluske darf nicht zu lange außerhalb des Wassers bleiben, damit eine effektive Perlenproduktion stattfinden kann. Der Transplantationsprozess sollte dem natürlichen Prozess so nahe wie möglich kommen. Dazu müssen Sie warten, bis das Weichtier eine bestimmte Größe erreicht hat. Bei Austern erwarten wir eine Mindestgröße von 10 bis 12 cm, was einer Lebensdauer von 3 Jahren entspricht. Schließlich sind von 1000 gepfropften Austern nur etwa 20 Perlen perfekt.

Es sind nicht nur Perlen…

Alle Mollusken können potenziell Perlen produzieren. Dies bleibt jedoch bei Schnecken mit einem Ventil (die nur eine Schale haben) selten. Tatsächlich ist das Eindringen von Partikeln in das Tier schwieriger. Die meisten Perlen stammen daher von Muscheln (die Schale besteht aus zwei Teilen). In filterfressende Muscheln wie die Auster dringen die Partikel leicht ein.

Es dient auch dazu, das Perlmutt zu ernten, das sich auf der Oberfläche der Schalen von Weichtieren ablagert. Die Muscheln, die angeblich die feinsten Perlmuttqualitäten produzieren, gehören zur Familie der Gastropoden:

• Die Paua (Maori-Name für drei Abalone-Arten) aus Neuseeland;
• Die Familie Austern Pinctada von denen wir bereits gesprochen haben;
• Die grüne Schnecke;
• Und der Nautilus.

Das Perlmutt von Paua präsentiert satte Farben mit einem dominanten Blaugrün auf dunklem Grund. Das Perlmutt aus Burgau hat einen prächtigen Glanz und war zu der Zeit sehr erfolgreich, als mit Perlmutt eingelegte Fächer geschätzt wurden.

Der Nautilus ist ein Meereskopffüßer, dessen Muschelform Europa schon lange fasziniert: Er findet sich in naturkundlichen Sammlungen oder Kuriositätenkabinetten. Die florentinische Medici-Familie hat eine bedeutende Sammlung aufgebaut, die heute im Museo degli Argenti präsentiert wird. Diese Molluske kann auch Perlen produzieren. Sie sind so selten, dass sie lange für eine Legende gehalten wurden. Dies liegt daran, dass Nautilusse in 300 Metern Tiefe leben.

Das Angeln ist weiterhin organisiert. Um die Kopffüßer zu erreichen, tauchen einheimische Fischer einen Bambuskäfig mit frisch gehäuteter Ziegenhaut oder Fragmenten von Porzellantellern ein: Die Nautilusse werden von dem angezogen, was eine potenzielle Mahlzeit für sie darstellt. Die erhabenen Muscheln werden von Fischern gegessen. Die intakten Muscheln werden bearbeitet, um sie in Souvenirs zu verwandeln. Was zerbrochen ist, wird zu Pulver zerkleinert, das in kosmetische Produkte eingearbeitet wird.

Zoom auf Perlmutt

Perlmuttschichten machen über 90 % des Volumens einer Perle aus. Perlmutt ist ein faszinierendes Material. Sein Schillern erklärt sich durch den Unterschied in den Brechungsindizes der Kristallschichten, aus denen es besteht und die Interferenzen erzeugen. Die häufigsten Perlmuttfarben reichen von silbrig weiß bis hellrosa, mit sehr unterschiedlichen Schillern.

Perlenpulver ist eines der mythischsten Produkte der chinesischen Medizin, das ihm die Fähigkeit verleiht, das organische und mineralische Gerüst des Knochens wieder ins Gleichgewicht zu bringen und zu stärken, Knochenzellen zu stimulieren und Entzündungen und Schmerzen bei Osteoarthritis zu reduzieren.

Historisch wurde Perlenpulver aus Süßwasserperlen und der Zucht von Süßwassermuscheln gewonnen: Hyriopsis cumingii Und Cristaria plicata. Sie produzierten Perlen in sehr unterschiedlichen Formen, Farben, Größen und Glanz. Der Produktionsprozess ist nicht derselbe wie der, über den wir oben gesprochen haben: Es geht nicht darum, ein Plugin einzuführen. Diese Perlen sind eigentlich Teile einer anderen Muschel, die nach dem Einschneiden in den Mantel der Molluske geschoben wurde. Heute verwenden wir im Allgemeinen Pinctada maxima weil es ergiebiger ist (bis zu 50 Perlen in einem Leben).

Zum Abschluss dieses Artikels bestätigen wir, dass Sie in den Austern, die Sie probieren, durchaus eine Perle finden können. Aber wir schätzen diese Wahrscheinlichkeit auf 1 zu 10 000. Und wie Sie verstanden haben, sind diese Perlen wertlos, weil sie zu klein oder von unvollkommener Form sind. Aber so eine Überraschung ist immer ein Ereignis!