Welche Insekten sind essbar und gut zu essen?

In Asien, Afrika und Lateinamerika hoch geschätzt, kommen essbare Insekten auf unseren Teller. Zum Selbstzubereiten oder zum Verzehr stellen sie eine originelle Möglichkeit dar, die kulinarische Kultur der Welt zu erkunden. Übersicht über dieses proteinreiche Lebensmittel.

Was ist Entomophagie?

Unter Entomophagie versteht man den Verzehr von Insekten durch den Menschen. Diese uralte Tradition wird vor allem auf dem asiatischen, lateinamerikanischen und afrikanischen Kontinent praktiziert. Die Thailänder lieben dieses Essen, besonders die Käfer, die in Scharen auf den Märkten verkauft werden. Ob Raupen, Käfer oder Ameisen – fast 2.000 Arten werden regelmäßig von zweieinhalb Milliarden Menschen auf dem Planeten gefressen. Ihr Verbrauch in Europa wächst seit zehn Jahren und mittlerweile gibt es eine große Auswahl an essbaren Insekten im Fachhandel oder auf Online-Verkaufsseiten.

Warum essbare Insekten essen?

Entomophagie-Enthusiasten schreiben dem Verzehr von Insekten viele Vorteile zu, darunter:

• Hervorragende Nährwerte. Insekten sind von Natur aus reich an Proteinen (72 %), Mineralien (Eisen, Zink, Kalzium), Ballaststoffen, Omega 3 und 6 sowie den Vitaminen B1, B2 und B3. Diese Art von Lebensmitteln enthält alle essentiellen Aminosäuren und hat gleichzeitig einen geringen Fett- (16 %) und Kohlenhydratgehalt (12 %);
• Reduzierte Umweltbelastung. Insektenfarmen produzieren bis zu hundertmal weniger Treibhausgase als Fleischfarmen. Gleichzeitig werden sie aktuellen globalen Herausforderungen gerecht: Sie sind kostengünstig, verbrauchen weniger Ressourcen (Wasser und Nahrung), benötigen wenig Platz und haben einen hohen Ertrag. Die vermarkteten Produkte stammen ausschließlich von Farmen, die sich auf essbare Insekten spezialisiert haben, auf die sich Thailand spezialisiert hat. Durch die Vermeidung von Lufttransporten haben in Frankreich gezüchtete Insekten den Vorteil, dass sie ihren CO2-Ausstoß reduzieren.

Welche Insekten sind gut zu essen?

Grillen und Mehlwürmer sind sehr beliebt, aber wie oben gesehen, werden weltweit fast 2000 Arten gegessen, darunter Käfer, Raupen, Wespen, Ameisen, Heuschrecken, Grillen, Zikade, Koschenille, Käfer, Termite, Libelle, Kakerlake, Schmetterling, Fliege usw Moskito. Fragen Sie beim Kauf den Verkäufer und bevorzugen Sie Insekten, die natürliche Nahrung und kein Trockenfutter erhalten haben. Je nach Art umfasst die Ernährung verschiedene Pflanzen: Gräser, Blätter, Früchte, Gemüse… Unter keinen Umständen sollten Sie ein wildes Insekt essen, das Sie in der Wildnis oder in Ihrem Garten gesammelt haben, da es möglicherweise von Bakterien oder Parasiten befallen ist. und Möglicherweise haben sie auch Düngemittel, Pestizide und organische Abfälle verbraucht, wodurch sie für den Verzehr ungeeignet oder sogar gefährlich für den Menschen sind.

Wie schmecken essbare Insekten?

Kulinarische Experten glauben, dass der Geschmack von Insekten kaum mit einem vertrauten Geschmack gleichzusetzen ist. Jede der zahlreichen essbaren Arten hat einen charakteristischen Duft, der nur durch entfernte Vergleiche beschrieben werden kann. Für viele neigen Insekten dazu, nach Nüssen zu schmecken, besonders wenn sie geröstet sind. Dies ist der Fall bei der Grille, deren knusprige Konsistenz auch an Popcorn erinnern kann. Der Geschmack von Mehlwürmern würde eher an Haselnuss erinnern, an Speck für rote Termiten und an Kartoffel für Grillen. Andere finden in der Grille einen Duft nach Garnelen und nach Mandeln für ihre Larven. Wasserwanzen hätten einen süßeren Geruch, der näher an Früchten wie Melone oder Banane liegt. Der saure Geschmack mancher Ameisen würde an Zitrone erinnern, während die gekochte Seidenraupe an Erdnussbutter denken ließe. Rohe Ameiseneier haben eine saftige Konsistenz und schmecken nach Milch, gekocht riechen sie nach Käse. Zusammenfassend entspricht jeder Verbraucher einer anderen Empfindung.

Wie werden essbare Insekten zubereitet?

Weltweit gibt es eine Vielzahl von Rezepten, die diese Lebensmittel appetitlich machen. In Afrika werden Raupen gerne getrocknet, gekocht, geräuchert oder gegrillt gegessen. In Mexiko gelten Escamoles als echte Delikatesse: Diese riesigen Ameisenlarven können in Butter gebraten oder in einem Taco mit Guacamole serviert werden. Auch Chapulines, Heuschrecken der Gattung Sphenarium, sind ein beliebtes Gericht, wenn sie mit Chili, Knoblauch und Zitronensaft gebraten werden und so einen bitter-würzig-salzigen Geschmack erzeugen. In Japan werden Heuschrecken meist mit Sojasauce gekocht. Die Grille ist das meistverzehrte Insekt der Welt und hat einen milden Geschmack, der daher mit Gewürzen oder einer Soße Ihrer Wahl verfeinert werden muss.

Gibt es verzehrfertige Insekten?

In Frankreich finden Sie leicht Aperitif-Boxen mit gegrillten Insekten in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Grillen, Heuschrecken und Mehlwürmer werden vor allem in den Geschmacksrichtungen Curry, Barbecue, Kurkuma, Paprika, geräucherte Zwiebeln, Cayennepfeffer, Kräuter der Provence usw. angeboten. Beachten Sie, dass es auch süße Versionen gibt. Sie finden Grillen mit roten Früchten, Heuschrecken mit Kakao, Mehlwürmer mit Schokoladenüberzug oder gesalzenes Butterkaramell. Feinschmecker freuen sich über Lutscher oder Bonbons mit Ameisen, Grillen und Grillen mit Erdbeer-, Apfel- oder Orangengeschmack. Wenn Sie neu in der Entomophagie sind, wählen Sie kleine Insekten oder Insekten mit subtilem Geschmack wie Mehlwürmer. Wenn Ihr Gaumen geschärft ist, können Sie den mutigeren Weg zu Skorpionen und anderen Vogelspinnen einschlagen!